棍子麵包-歐式麵包-山形吐司-揉麵&漂亮成型烘焙書 @ 好康資訊優惠

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蘆洲免費學英文老師

作者：山下珠緒?倉八子

出版社：良品文化

出版日：1041006

ISBN：9789865724504

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

內容簡介

棍子麵包?歐式麵包?山形吐司

一次學會！發酵&揉麵&成型

附有Coupe Junkies麵包專用語集

Coupe是指烘焙棍子麵包之類硬質麵包時，

為了讓麵團中的水分適量蒸發，

在送入烤箱前，先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。

而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁，

為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。

本書特別挑選棍子麵包?歐式麵包?山形土司，

此三款外型獨特的麵包為例，以圖文步驟，

詳細解說麵包的塑型及烘焙技巧。

努力追求最完美麵包「外型」的你，

一起跟著步驟動手作作看吧！

◆拍打麵團

拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的，

而其中最重要的就是「強化麵筋＝揉麵出筋」。

棍子麵包是以「強化麵筋」為目的，進行拍打麵團的動作，

除此之外，拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔，

是製作棍子麵包的重要關鍵。

◆鋼盆蓋烤＆無水鍋

烤箱內部溫度不均，常常是烘焙成敗的重要因素，

麵團在烤箱中，置於出風口面與反面烤出來的

成色與口感皆有影響，

想避免烤焦、均勻上色恆春專業托福補習班、漂亮裂紋，

可參考本書中的鋼盆蓋烤法＆無水鍋使用法。

此外，若家中沒有烤箱，將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤，

同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔！

作者簡介

作者介紹

山下珠緒（vivian）

出生於兵庫縣。現今與5歲長女、2歲長男及大3歲的老公一同生活。於短期大學畢業後，曾從事CAD Operator或軟體設計相關的工作。約6年前開始自學烘焙麵包，目前持續經營的部落格「coupe-feti」於「recipeblog麵包類別」、「blogmur...

Contents

1

烘焙外型迷人的可口麵包…2

Coupe Junkies…4

2

烘焙用具…8

烘焙材料…10

配合作息

規劃烘焙時間表…12

3種酵母的各別使用法…14

靈活運用烤箱…16

製作前的準備作業…18

專業雅思IELTS補習班推薦彰化 3

Baguette

Lesson 1 美麗裂紋的基本食譜

爽脆有嚼勁の法式長棍…22

Lesson 2 專為初學者設計的練習食譜

基礎食譜變化款の橄欖形法國麵包…36

Lesson 3 軟式麵心的應用食譜

麵心柔軟濕潤の法式長棍…38

Lesson 4 各式麵包的調味食譜

焙烤咖哩法式長棍…42

焙烤蕃薯法式長棍…44

Lesson 5 提升實力的進階食譜

雙色皇冠麵包…46

巧克力皇冠麵包…47

4

Campagne

Lesson 1 美麗裂紋的基本食譜

巨口裂紋の圓形十字歐式麵包…52

Lesson 2 專為初學者設計的練習食譜

基礎食譜變化款の巨蛋歐式麵包…66

Lesson 3 軟式麵心的應用食譜

麵心蓬鬆柔軟の圓形十字歐式麵包…70

天然酵母の鬆軟歐式麵包…73

Lesson 4 各式麵包的調味食譜

天然酵母の起司歐式麵包…74

天然酵母の胡桃葡萄乾歐式麵包…76

Lesson 5 提升實力的進階食譜

巧克力大理石花紋の歐式麵包…78

P.07

1

Tin Bread

Lesson 1 保有彈性的基本款山形麵包

濕潤鬆軟の山形土司（三峰）…84

Lesson 2 專為初學者設計的練習食譜

基礎食譜變化款の條狀山形土司…94

Lesson 3 軟式麵心的應用食譜

口感Q彈の山形土司（三峰）…96

天然酵母のQ彈山形土司…99

Lesson 4 各式麵包的調味食譜

黑糖葡萄乾山形土司…100...

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6月14日是第十四個世界獻血者日，據統計，北京市常住人口無償蘆洲托福補習班推薦獻血率達到每千人18.7次，位居大陸之首。

據介紹，從1998年《獻血法》出台至今，全市已累計有560餘萬人次參加自願無償獻血，其中無償獻血20次以上的志願者達2.3萬餘人次。目前，全市每年自願無償獻血者約為40萬人次左右。2016年全市共有39.4萬人次參與無償獻血，獻血量達137噸。北京市紅十字血液中心主任劉江透露，全市無償獻血志願者中80%是30歲以下年輕人。

目前北京本地血液採集以北京地區常住人口為主。由於北京優質醫療衛生資源集中，用血量中有一半用於外地患者。RH陰性血，又稱「熊貓血」，僅占漢族人群的千分之三，平均到每個血型也就千分之一，非常稀有。北京市紅十字血液中心稀有血型愛心之家負責人齊旭明介紹，愛心之家已從2001年成立之初的49人發展到2700多人，大家都是RH陰性血，且常住北京。由於血小板保質期較短，沒有庫存，當接到用血需求時，愛心之家就通過QQ群或者打電話通知應急獻血者。「尋找捐獻者，到目前為止，我們的執行率是100%。」齊旭明說。(旺報)

6月14日是第十四個世界獻血者日，據統計，北京市常住人口無償獻血率達到每千人18.7次，位居大陸之首。

據介紹，從1998年《獻血法》出台至今，全市已累計有560餘萬人次參加自願無償獻血，其中無償獻血20次以上的志願者達2.3萬餘人次。目前，全市每年自願無償獻血者約為40萬人次左右。2016年全市共有39.4萬人次參與無償獻血，獻血量達137噸。北京市紅十字血液中心主任劉江透露，全市無償獻血志願者中80%是30歲以下年輕人。

目前北京本地血液採集以北京地區常住人口為主。由於北京優質醫療衛生資源集中，用血量中有一半用於外地患者。RH陰性血，又稱「熊貓血」，僅占漢族人群的千分之三，平均到每個血型也就千分之一，非常稀有。北京市紅十字血液中心稀有血型愛心之家負責人齊旭明介紹，愛心之家已從2001年成立之初的49人發展到2700多人，大家都是RH陰性血，且常住北京。由於血小板保質期較短，沒有庫存，當接到用血需求時，愛心之家就通過QQ群或者打電話通知應急獻血者。「尋找捐獻者，到目前為止，我們的執行率是100%。」齊旭明說。(旺報)

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